Carpaccio de bar, fenouil et kiwi: la recette de la cheffe Stéphanie Le Quellec
Publié le 25/04/2024 à 12h55
par
Stéphanie Letellier
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© Anne Bergeron
Difficulté
Coût
Préparation
15 min
Repos
0 min
Cuisson
0 min
Personnes
4
Ingrédients
- 300 g de bar sans peau
- 1 bulbe de fenouil
- 2 kiwis
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 pincée de graines de carvi (cumin des près)
- 10 cl d'huile d'olive
- Quelques feuilles de fenouil ou 2 branches d'aneth
- Fleur de sel et poivre noir fumé
Préparation
- Détaillez le bar en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Lavez et coupez le fenouil en fines tranches, idéalement à la mandoline. Épluchez et coupez les kiwis en fines tranches. Prélevez le zeste de 1 citron et pressez le jus des 2 citrons.
- Dressez joliment le poisson, le fenouil et le kiwi dans un plat. Assaisonnez avec de la fleur de sel, du poivre fumé, des graines de carvi concassées ou pilées et le zeste de citron.
- Mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive, arrosez généreusement le plat et terminez avec les feuilles de fenouil ou d'aneth.
Variante: Selon la saison, ajoutez des graines de grenade ou des groseilles. Et si vous n'aimez pas le côté sucré-salé, ne mettez tout simplement pas de fruits.
Recette extraite de "Mon carnet de cuisine", Stéphanie Le Quellec, éd.Solar, stylisme Sophie Dupuis Gaulier et Rose Aubert, 24,95€.
Après plusieurs années à la rédaction d’Enfant Magazine, Stéphanie rejoint le site de Notre Temps. Elle est en charge des sujets pratiques (conso, cuisine, jardin...) et aime vous faire découvrir les nouvelles tendances repérées sur les réseaux sociaux.
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